Les formules et menus

Menu de Nouvel An,  1er janvier 2019     à 52€

Canapés et feuilletés chauds de mise en bouche
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Foie gras de canard mi-cuit, parfumé au Sauternes, coeur de figues et chutney de coings
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La pomme verte translucide manzana
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Médaillon de veau et son jus corsé diamant noir, giboulée de potimarron
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Chouquettes de bleu d’Auvergne, mesclun hivernal
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Le caprice exotique de l’An Neuf

Les formules de la Commanderie

En semaine, pour le déjeuner, la Commanderie propose une formule
à 2 plats à 12,50€                 entrée + plat     ou     plat + dessert
à 3 plats à 15,50€                 entrée + plat  + dessert

Par exemple lors de la semaine du 12 au 17 novembre, il fallait choisir parmi:
les entrées:
terrine de poisson
tourte au jambon
Salade de gésiers
quiche lorraine
Velouté dubarry
les plats:
paleron braisé
Saucisse lentilles
Poulet aux citrons
Veau Orloff
Veau Marengo
Pavé de cabillaud vapeur, crème de ciboulette
les desserts:
Strudel aux pommes
Choux Chantilly
Tarte du jour
Fondant au chocolat
Crêpe Alaska
gâteau de semoule
île flottante

Les menus de la Commanderie

Menu à 35€

Terrine de canard maison en strates de légumes confits
ou
Trilogie de poissons fumés maison, blinis au curcuma
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Filet de cerf & pommes caramélisées au miel, spätzle
ou
Tournedos de truite de mer en habit de forêt noire, sauce citron vert
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Tarte de banane flambée aux amandes et chocolat
ou
Délice de la commanderie
ou
Poire pochée au thé des Mille et une Nuit, glace caramel au beurre salé

Menu à 45€

Mille feuilles de foie gras de canard en superposition de pommes caramélisées, gelée de cidre
ou
Saint Jacques juste snackées, crémeux de panais,crispy de lard & choux
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Pavé de magret rôti, sauce safranée & éclats de châtaignes
ou
Filet de boeuf grillé, crème aux morilles & pommes duchesses
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Plateau de fromages
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Profiteroles revisités à la madeleine Commercy
ou
Ananas rôti au pistou de fruits, sorbet passion
ou
Dessert du menu à 35€

Menu à 55€

Foie gras de canard poêlé au vinaigre balsamique, farandole de fruits rouges
ou
Cassolette de ris de veau et champignons des bois
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Navarin de homard minestrone de légumes croquants
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Pause glacée au Cointreau et pamplemousse
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Filet de mignon de veau crème forestière
ou
Bar de ligne grillé, émulsion de crustacés sur une purée de topinambours
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Plateau de fromages
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Soufflé au chocolat chaud, crème glacée à la confiture de lait et fleur de sel (à commander en début de repas)
ou
Assiette de gourmandises de la Commanderie

Menu enfant  10€      (servi jusque 12 ans)

Viande ou poisson avec garnitures
Coupe de deux boules de glace